CONEJO ESTOFADO CON CEBOLLETAS

Sal,
Pimienta,
Zanahoria, 3 troceadas
Laurel, 2 hojas
Cebolla, 1 picada muy fina
Puerro, 2 muy picados
Harina, 50gr.
Aceite de oliva virgen, 250ml.
Ajo, 4 dientes
Vino blanco, 1 vaso
Perejil, 1 rama
Tomillo, 1 rama
Azafrán, 1 sobrecito
Jamón, 200gr. En dados
Consomé, 250ml.
Cebolletas, 18
Conejo, 1

Se limpia el conejo, se trocea y se pone en adobo durante doce horas. El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. En una cazuela se pone el aceite bien caliente, se escurre el conejo, se pasa por harina y se pone a estofar echándole el jamón, las legumbres y el vino. Cuando esté a medio cocer se le echan las cebolletas y el azafrán, el consomé y se mete al horno, regándolo de vez en cuando con el propio consomé para que no se quede seco. Una vez cocido se pasa a una cazuela, se escurre la salsa y se le echa por encima.

Puede servirse con unas patatas fritas avellana y se espolvorea con perejil picado.