FAISÁN AL ALBARIÑO

Sal,
Pimienta,
Zanahoria, 4
Laurel, 2 hojas
Cebolla, 1
Puerro, 2
Patatas, 24 tipo avellana fritas
Brandy, 1 copa
Aceite de oliva virgen, 250ml.
Ajo, 4 dientes
Vino albariño, 1 vaso
Perejil, 1 rama
Perejil, picado
Tomillo, 1 rama
Champiñones, 200gr.
Jamón, 200gr. Cortado en dados
Consomé, 250ml.
Tocino, 100gr.
Cebolletas, 18
Faisán, 2 piezas

Ponemos una placa de asar al fuego con un poco de aceite, el tocino, las legumbres y los faisanes y se doran, se les echa el consomé y se dejan asar lentamente tapados. Una vez asados se deshuesan y se pasa la salsa para un cazo reservando las cebolletas y las zanahorias. En una sartén salteamos los champiñones laminados, se flambean con el brandy y se echan en el cazo de la salsa. En una fuente se pone por encima esta salsa con las patatas y el perejil y se meten al horno durante unos minutos.
Puede servirse en la misma fuente.