Sal,
Pimienta, blanca y negra, 20gr.
Zanahoria, 6 troceadas
Laurel, 6 hojas
Aceite de oliva virgen, 250ml.
Vinagre de jerez, 1/2 litro
Ajo, 2 cabezas peladas
Vino blanco, 250ml.
Perejil, 1 rama
Perdices, 6
Cebolletas, 12

En una cazuela, se colocan bien limpias las perdices junto con el resto de los ingredientes. Se tapa bien y se deja cocer lentamente alrededor de hora y media.
Se retiran del fuego. Se dejan enfriar y se colocan bien en una fuente cubiertas del escabeche y listas para servir.