1.2 kg de choucroute (conserva de coles saladas y fermentadas)
100 g de manteca de cerdo
½ l de Sylvaner
1 taza de caldo de pollo
150 g de cebollas
12 bayas de enebrina (o 1 cda. sopera de comino)
3 hojas de laurel
sal y pimienta
½ espaldilla de puerco ahumado
6 salchichas
400 g de tocino ahumado
3 partes de morcilla
3 Montbéliard
6 salchichas blancas
6 croquetas de hígado
12 papas

Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
Añadir la enebrina y el laurel.
Sazonar con sal y pimienta.
Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
Añadir el tocino y la espaldilla.
Cocer 1h30 más.
Asar las salchichas blancas y la morcilla.
Hervir las papas.
Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.

Colocar la choucroute al centro de un platón.
Rodearla de todas sus guarniciones.
Calentar todo junto y servir.