PULPO DA RÍA

Aceite, para la ajada, 250ml.
Laurel, para la ajada, 1 hoja
Cebolla, 1 grande
Cebolla, para la ajada, 1/4
Patatas, 800gr.
Vinagre, para la ajada, un chorrito
Ajo, para la ajada, 2 dientes
Pimiento dulce, 1/2 cucharadita
Pulpo, 2kg. (una pieza)
Pimentón picante, para la ajada, una pizca

Se maza el pulpo (golpeándolo contra una roca. Unos 30/33 golpes). Se pone una cazuela al fuego con agua y una cebolla. Al empezar a hervir el agua se sumerge el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo después en el agua y dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se añaden las patatas, preferentemente enteras si son pequeñas. Se pincha el pulpo y las patatas, y cuando están cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua. Se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se le agrega una ajada, siempre caliente.
Ajada:
Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. Cuando está todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega ½ cucharadita de pimentón dulce, con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.