Se cuece el marisco en una tartera con agua, laurel y sal, durante 2 ó 3 minutos después de que hierva el agua. Se pela. Se calienta una sartén con un poco de aceite. Se vuelcan en ella 3 huevos batidos y sazonados con un poco de sal. Se añaden 75 grs. aproximadamente de camarón o cigala. Se revuelve bien a fuego fuerte. Cuando el huevo empiece a cuajar, se enrolla en forma ovalada y puntiaguda, procurando que no queden arrugas exteriores.
La tortilla debe quedar apreciablemente jugosa en su interior y dorada en el exterior. Se hace la misma operación 6 veces, (ya que se tienen que hacer 6 tortillas). |