Huevos, 3
Crema de leche, 100ml.
Sal,
Marisco
Leche, 1/4 litro
Harina, 10gr.
Mantequilla, 70gr.

Filloas:
Derretimos la mantequilla y la añadimos al resto de los ingredientes, convirtiendo todo ello en una masa. Con este amoado y sobre una sartén, previamente untada con un poco de tocino de cerdo, (preferentemente), hacemos las filloas al fuego una por una.
Relleno:
Hacemos una bechamel con la leche o el "fumet" de pescado, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Mezclamos la bechamel con el marisco, previamente pelado, que servirá de relleno para las filloas.
Crema:
Mezclamos la mantequilla derretida con la harina. Añadimos el "fumet" de pescado. Damos un hervor y posteriormente agregamos los huevos de erizos. Opcionalmente, se puede echar un poco de crema de leche. Se colocan las filloas en los platos adornados con la salsa de erizos.