LANGOSTA THERMIDOR

Sal,
Mantequilla, 50gr.
Brandy, 1 copa
Aceite de oliva virgen, 1 chorro
Yemas de huevo, 3
Nata líquida, 200ml.
Perejil, 1 rama
Pimiento rojo,
Bechamel, 250ml.
Lechuga, unas hojas
Trufas, 1
Langosta, 2 pizas de 600-700gr.
Queso rallado, 50gr.
Puré de patata, 200gr.
Charlota, 1

Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado. Se pasa a una fuente con blonda o se sirve directamente.

La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.