Sal,
Zanahoria, 1
Laurel, 2 hojas
Agua,
Cebolla, 1
Ostras, 3 docenas
Aceite de oliva virgen, 1/2 litro
Vinagre de jerez, 200ml.
Ajo, 2 dientes

En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente, se añaden los ajos, la zanahoria cortada en juliana, la cebolla y el laurel. Una vez pochado, se le agrega el vinagre de Jerez, (o de Módena, preferentemente), y se le da un pequeño hervor.
Mientras tanto, se abre, se limpia y se blanquea la ostra, cociéndola ligeramente. A continuación, se dejan macerar las ostras en el escabeche durante 24 horas. Se sirven frías o a temperatura ambiente.