El día antes se prepara la carne de la siguiente manera:
Mezclar bien el ajo picado, el laurel, el tomillo, el orégano, el pimentón dulce y el aceite, mezclando todo muy bien hasta conseguir una pasta.
A continuación sazonar los filetes e incorporar la mezcla anterior sobre estos, dejar macerar 24 horas.
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla picada en juliana, las setas limpias y picadas en tiras, salpimentar e incorporar el vino y dejar reducir unos minutos.
Añadir la nata y volver a dejar reducir unos minutos más.
Hacer los filetes de ciervo a la plancha y servir acompañado de las setas al vino. |