VIEIRAS AL ALBARIÑO

Sal, gorda
Laurel, 2 hojas
Cebolla, 1 picada
Vieiras, 12 grandes
Aceite de oliva virgen, 300ml.
Ajo, 6 dientes picados
Limón, 2
Vino albariño, 1 copa
Perejil, 1 rama
Pan rallado, 50gr.
Jamón, 100gr.

Se vierte el aceite en una cazuela. Una vez caliente se incorpora el ajo picado, así como la cebolla y el jamón. Se sofríe lentamente y se incorpora la copa de vino Albariño, hasta que la salsa esté bien fundida.
En una fuente, se colocan las vieiras con su concha, asentadas en sal gruesa. Se agrega sobre ellas el zumo de los limones y se cubren con la salsa resultante del sofrito. Se espolvorean con pan rallado. Se meten en el horno fuerte alrededor de 10 minutos. Se retiran y se aderezan con perejil picado.