FIDEOS CON ANGUILAS

Sal,
Pimienta,
Laurel, 2 hojas
Cebolla, 2
Harina, 40gr.
Tomate, 2 maduros
Pimiento verde, 1
Aceite de oliva virgen, 250ml.
Ajo, 6 dientes
Vino albariño, 1 vaso
Perejil, 1 rama
Pimiento rojo, 1
Azafrán, 2 papeles
Fideos, 400gr.
Anguilas, 1,5kg

Se pone al fuego una cazuela con el aceite. Una vez caliente se incorporan los ajos picados, las cebollas, los pimientos, el laurel y los tomates. Se dejan rehogar hasta que quede el conjunto convertido en un guiso.
Se limpian bien las anguilas, se desespinan, se trocean, se pasan por harina, se saltean en aceite y se añaden al guiso inicial.
Con las espinas, se elabora un caldo corto, que también se vierte sobre el conjunto del guiso.
En una cacerola aparte, se cuecen los fideos con agua, sal y un chorro de aceite. Se añade, a continuación, el azafrán.
Una vez cocidos "al dente", se agregan al guiso de la anguila, y se dejan 5 minutos al fuego. Se sirve muy caliente.