FILETES DE LENGUADO AL ALBARIÑO

Sal,
Pimienta,
Laurel, 1 hoja
Puerro, 1
Patatas, 2 docenas
Harina, 25gr.
Mantequilla, 50gr.
Fumet de pescado, 250ml.
Yemas de huevo, 2
Vino albariño, 250ml.
Nata líquida, 250ml.
Perejil, unas ramas
Lenguado, 8 filetes
Camarones, 200gr., pelados
Champiñones, 200gr., laminados
Florones de hojaldre, 4

Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.)
En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.
En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.