LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Sal,
Pimienta,
Cebolla, 1 picada
Harina, 50gr.
Harina, 1/2 cucharada
Fumet de pescado, 1/2 litro
Ajo, 1 diente
Ajo, 1 diente, picado
Vino albariño, 1 vaso
Perejil, 2 ramas
Lomos de merluza, 6, limpios y sin espinas
Lomos de merluza, 4 filetes de 350gr.
Almejas, 1/2kg.
Almejas, 2 docenas
Guindilla, 1

En un recipiente con un poco de aceite, ponemos el ajo y el perejil muy picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, le agregamos los 50 grs. de harina. Lo revolvemos bien y le añadimos a continuación el ½ l. de "fumet" de pescado. Se deja hervir y, seguidamente, incorporamos los lomos de merluza, (previamente salados), y las almejas. Lo dejamos hacer a fuego muy lento, durante 12 ó 15 minutos.
Rehogamos en una cazuela con el aceite la guindilla, la cebolla, el ajo y la pimienta. Se le añade la harina, mezclándola bien; seguidamente se le añade el vino y un poco de agua. Se colocan los lomos de merluza y las almejas. Se deja hervir unos minutos con la cazuela tapada. Se sazona al gusto y se deja reposar diez minutos antes de servir.