RODABALLO RÍA DE VIGO

Sal,
Pimienta,
Laurel, 2 hojas
Cebolla, 1
Harina, 50gr.
Tomate, 2 maduros
Aceite de oliva virgen, 200ml.
Ajo, 4 dientes
Vino blanco, 1 vaso
Perejil, picado, 1 rama
Almejas, 24
Rodaballo, 4 trozos (300gr. Cada uno)
Pimiento dulce, 1 cucharada
Mejillones, 16
Azafrán, 1 sobrecito
Camarones, 200gr., pelados

En un cazo se abren las almejas y los mejillones, juntos, al vapor, reservando el agua que sueltan. En un cazo se pone un chorro de aceite, los ajos picados y la cebolla ; al estar pochado se echa la harina, se refríe y se pone el azafrán, el pimentón, el vino y los tomate, y se pasa por el chino con el agua que reservamos. Así nos queda la salsa marinera.
En una sartén se doran los trozos de rodaballo y se pasan a una cazuela de ir a la mesa; se le echan las almejas, los mejillones y los camarones, sin concha y pelados, y la salsa por encima. Se mete al horno 15 minutos, espolvoreamos con perejil, y listo para servir.