· 1 k de aleta de ternera
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 150 g de jamón serrano en taquitos
· 2 huevos cocidos
· 1 lata de pimiento morrón
· 75 g de aceitunas verdes sin hueso
· 1 vaso de vino blanco
· 2 vasos de agua
· aceite
· sal o cubito de caldo
· pimienta
· tomillo

Limpiar de grasas la aleta y extenderla bien como un filete, salpimentar.
Mezclar el jamón, junto con los huevos picados, las aceitunas picadas y los pimientos cortados en tiras, extender esta mezcla sobre la aleta, enrollarla y atarla con ayuda de hilo especial de cocina.
Mientras tanto en una cacerola con aceite, rehogar el ajo, la cebolla y las zanahorias picadas en cuadritos, añadir la carne y dorar por ambos lados.
Incorporar el tomillo, el vino y el agua, sazonar bien con el cubito de caldo o con sal, dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna.
Retirar el hilo a la carne y cortarla en rodajas.
Disponer la carne en una fuente, pasar la salsa por el pasapurés y rociar con un poco de esta sobre la carne, el resto presentarla en una salsera.

TERNERA GALLLEGA La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/