Huevos, 8
Harina, 250gr.
Azúcar, 250gr

Se baten con varillas o batidora los huevos, el azúcar y el aroma elegido en un perol. Es preferible mantener templado el perol poniéndolo dentro de otro que contenga agua templada. Esto ayuda a subir la mezcla. Cuando la mezcla de huevos y azúcar ha espumado bien, alcanzando el triple de su volumen inicial, y espesado lo suficiente para que al caer y hacer una figura conserve la forma por unos instantes, se incorpora la harina. Esto se hace lentamente, mejor con la mano, y de abajo hacia arriba. Después se pone la mezcla en una placa de pastelería, previamente forrada con papel antigraso, y untado de mantequilla. Se extiende uniformemente la mezcla y se cuece en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
Enfriamos el bizcocho y lo ponemos encima de un pliego de papel antigraso o paño con azúcar. Montamos la nata con el azúcar y lo extendemos sobre el bizcocho. Enrollamos el bizcocho con ayuda del papel o paño. Colocamos el brazo en un cartón con blonda o en una fuente. Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con unas rosetas de nata y medias guindas.