PASTEL DE HOJALDRE

Leche, 1 litro para la crema pastelera
Harina, 100gr. Para la crema pastelera
Yemas de huevo, 6 para la crema pastelera
Ralladura de limón, para la crema pastelera
Canela en rama, 1 palo para la crema pastelera
Azúcar, 200gr. Para la crema pastelera
Zumo de limón, unas gotas para la crema pastelera
Azúcar glass, 1/2 litro
Crema pastelera, 1 litro
Hojaldre, 1 plancha

Se pone la leche a hervir con la canela y el limón. En otro cazo ponemos las seis yemas, el azúcar, la harina y el anís y con una espátula de madera hacemos una pasta bien trabajada, que se vea fina.
Se vierte la leche hirviendo pasada por un colador y se remueve con agilidad para que no se agarre. Cuando empiece a hervir se retira y se deja enfriar.
Hojaldre:
En una placa untada se mete al horno moderado durante una hora. Una vez hecho se deja enfriar. Se lamina en tres partes y se procede a rellenar con una capa de crema pastelera y otra de nata, encima se pone la última lámina y se espolvorea con azúcar glass y se pasa a una bandeja con una blonda de pastelería.