CAMARONES EN ESCABECHE

1 lb de camarones frescos, limpios
1/3 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cdta. comino
1/4 cdta. nuez moscada
4 granos de ajo, molido
1/4 cdta. paprika
1/2 taza de vinagre
2 cebollas pequeñas, picado en ruedas
2 chiles jalapeños, en ruedas
Sal y pimienta a gusto
hojas de lechuga
16 aceitunas, en ruedas

Cocinar los camarones en un poco de aceite de oliva, tapar en un envase..
En un sartén, combinar el aceite, hoja de laurel, comino, nuez moscada, ajo picado, paprika, vinagre, cebollas y sazonar a gusto con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas estén blandos, como 5 minutos. Quitar de fuego y añadir a los camarones.
Guardar, tapado en la nevera, hasta el próximo día.. Servir sobre las hojas de luchaga con las aceitunas picadas.