CERVICHE DE PULPO

700 gramos de pulpo cocido
300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y la mitad del rabo en trocitos de ½ centímetro, aproximadamente
200 gramos de pimiento picado finamente,
250 gramos de apio picado finamente,
100 gramos de cilantro finamente picado,
1 cucharada de mostaza,
1½ tazas de aceite de oliva,
1½ tazas de vinagre blanco de alcohol,
1 taza de salsa de soya,
1 cucharadita de hierbas de olor.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.

Se sirve en una ensaladera de vidrio o de cristal o en copas tipo coctelero acompañado por los totopos, las tostadas o las galletas saladas.