1 libra de carrucho o pulpo hervido cortado en trocitos
4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras

En un molde profundo de cristal y con tapa, verter el carrucho. mezclar todos los ingredientes y verter sobre el carrucho.
Tapar bien y colocar en la nevera, para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.
Para hacer la ensalada de pulpo utilizar 2 libras de pulpo. Hervir por 45 minutos.
Sacar de la olla y lavar bajo el chorro de agua retirando todo el pellejo, hasta que quede rosadito.
Corta en pedacitos como de 1" y seguir el mismo procedimiento.