1taza de jugo de limón
6 pedazos de pescado, cortado en ruedas de 1 pulgada, como 3 libras total
1 taza de harina, sazonada con 2 cucharaditas de sal y 2 de pimienta
1 taza de aceite de maíz
Salsa de Escabeche:
1 taza de aceite de oliva
3 cebollas medianas, cortadas en ruedas
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta entera
4 hojas de laurel
5 dientes de ajo, picados
3/4 taza de alcaparrados, escurridos

Mojar el pescado con el jugo de limón, luego poner en la harina, con cuidado de cubrirlos bien con la harina. Calentar el aceite en un sartén y freír el pescado en ambos lados hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel toalla.
Colocar el pescado en un envase no-reactivo, y cubrir con la salsa de escabeche y guardar, tapado, en la nevera. Se puede servir después de 2 horas pero es mejor preparado de un día para el otro.
Para la salsa de escabeche:
Calentar el aceite y cocinar las cebollas por 2 minutos, reducirel fuego y agregar el resto de los ingredientes. Cocinar otros 5 minutos.