4 libra de guineos, bien verde
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas
1/2 taza de alcaparrado
4 hojas de laurel (bay leaves)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Cocinar los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20 25 minutos. Sacar del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de ½ pulgada. Descartar las cascaras del guineo.
Mezclar el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo e incorporar los guineos, remover todo bien y guardar en la nevera por 2 horas. Mejor si esta hecho de un dia para el otro.