ENSALADA DE CARRUCHO

1 libra de carrucho hervido cortado en trocitos
4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras

En un molde profundo de cristal y con tapa, vierte el carrucho. Une todos los ingredientes y vierte sobre el carrucho. Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.
Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras de pulpo. Hierve por 45 minutos.
Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito.
Corta en pedacitos como de 1" y sigue el mismo procedimiento.