ENSALADA DE POLLO

2 libras de presas de pollo cocido
1 cebolla pequeña picadita (violeta si es posible)
2 dientes de ajo machacado
3/4 taza de manzana en cuadritos (opcional)
3 cucharadas de aceita de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
1/2 taza de mayonesa
jugo de limón para remojar

Pela y pica en cuadritos la manzana y remoja en agua con jugo de limón, para que no se ponga negra.
Mezcla la mayonesa, cebolla, aceite de oliva, 3 cucharaditas de jugo de limón adicional, sal, pimienta y ajo machacado.
Deshuesa el pollo y tritúralo. Añade a la mezcla de mayonesa y mezcla. Escurre la manzana y échala al resto de la ensalada. Vuelve a mezclar.
Se sirve fría y sobre hojas de repollo o lechuga fresca.