Limpiar las caballas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Poner en una cacerola al fuego el aceite y rehogar las zanahorias troceadas y la cebolla pelada y cortada en aros, a fuego muy lento. Incorporar el vino, la sal y la pimienta y tapar la cacerola. Cocer suavemente hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Poner en una fuente refractaria un lecho con la mitad del sofrito. Colocar por encima las caballas y cubrirlas con el resto del preparado. Introducir la fuente en el horno precalentado, a temperatura media-alta, unos 8-10 minutos. Servir al momento. |