HUEVOS A LA BOURBONNAIS

3 cebollas grandes
30 g de mantequilla
2 cdas soperas de aceite de oliva
2 dl de vino rojo
1 dl de agua
sal y pimienta
4 huevos

Pelar y desgajar las cebollas. Freírlas en el aceite mezclado con la matequilla. Remover de vez en cuando dejando que doren.
Vaciar el vino y el agua y continuar la cocción. Cuando ya estén tiernas y el líquido casi se haya evaporado, añadir los huevos y cocer hasta que las claras estén firmes.

Servir con rebanadas de pan tostado.