1 kg de papa
1 rebanada de tocino
400 g de tomme fresco de Cantal en rueditas
sal y pimienta
2 dientes de ajo finamente picado
perejil

Lavar las papas y cortarlas en rueditas. Freír el tocino y las papas. Aplanarlas con un tenedor durante la cocción. Añadir sal, pimienta y el ajo.
Cuando las papas ya estén cocidas añadir el queso. Dejar que se funda durante 3 o 4 min. incorporar el perejil y revolver.
La truffade estará lista cuando al levantar una espátula caigan hilos lisos y brillantes.

Servir solo o con cualquier platillo de su elección (carnes, legumbres, etc.).