1 pollo de 1.5 kg en trozos
150 g de tocino bajo en sal
15 cebollitas
1 vaso de vino tinto
1 botella de bourgogne
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
1/4 de hoja de laurel
2 ramitas de perejil
2 agujas de romero
50 g de mantequilla
sal y pimienta
Para la salsa:
30 g de mantequilla
30 g de harina
el hígado del pollo

Fundir la mantequilla. Desde que comience a ablandarse, añadir el pollo y dorarlo. Sazonar con sal y pimienta. Colar el pollo.
Picar el tocino en cuadritos. Blanquearlo 5 min en agua hirviendo. Escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
Pelar las cebollitas.
Freír el tocino y las cebollitas en la grasa de mantequilla y pollo durante 10 min. Reintegrar el pollo. Rociar el vaso de vino tinto. Hervir y flamear.
Vaciar la botella de vino teniendo cuidado de cubrir perfectamente las piezas de pollo. Sazonar con sal y
pimienta.
Limpiar el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, el romero y el hígado e incorporarlos al pollo. Tapar y cocer
durante 1 hora. Al cabo de 45 min. preparar la salsa: Mezclar la mantequilla y la harina. Moler el hígado y mezclarlo con la harina enmantequillada. Batir la mezcla añadiéndole 2 cucharadas del jugo del pollo.
Vaciar la salsa sobre el pollo. Continuar la cocción revolviendo constantemente.

Servir acompañado de legumbres y papas