Para 300 g de mazapán:
125 g de almendras dulces
125 g de azúcar
3 o 4 almendras amargas
30 g de azúcar glass
1 cda. de rayadura de naranja
1 cdita. de rayadura de limón
1/4 de vaina de vainilla
esencia de naranja

Para el glaceado real:
1/2 clara de huevo
125 g de azúcar glass
3 gotas de jugo de limón

Batir las almendras, las rayaduras de naranja y limón y los granos de vainilla durante 15 seg. Agregar 1 o 2 cdas. de agua sin dejar de batir hasta obtener una masa fina muy cerrada. Añadir la esencia de naranja.
Calentar a fuego lento la pasta, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incorporar poco a poco el azúcar glass.
Forrar la charola del horno con papel encerado o sulfurizado. Formar una placa de 2 cm de espesor con la pasta y cortar piezas redondas o cuadradas de 15 g aproximadamente. Acomodarlas sobre la charola del horno.

Glaseado real:
Mezclar la clara y el azúcar glass con una espátula. Revolver durante 2 min y añadir el jugo de limón al final.
Pincelar los mazapanes con el glaseado. Secar en el horno a 25 ºC durante 1 h.

Estos ricos mazapanes se pueden acompañar con té o café.