DURAZNOS A LA BANVILLE

18 duraznos frescos
18 polvorones
Para el jarabe:1 lt de agua
600 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla
300 g de crema
25 g de azúcar vainillada

Escoger duraznos a penas maduros y hermosos. Cortarlos de un lado para retirar el hueso.
Preparar el jarabe: hervir el agua, el azúcar y la semillas de vainilla. Vaciar el jarabe hirviente sobre los duraznos y dejarlos macerar durante 2 h verificando que estén completamente cubiertos por el líquido.
Escurrir los duraznos en papel absorbente. Batir la crema hasta que esponje añadiendo el azúcar al final.

Repartir los polvorones en los platos. Colocar un durazno sobre cada polvorón. Decorar con la crema. Para obtener un postre más sofisticado colocar una bola de helado de vainilla antes del durazno partido a la mitad. Servir con un coulis de fresa o de vainilla.