6 hojas de endibias
1 tomate
1 pimiento verde
aceitunas negras sin hueso
12 filetes de anchoa en conserva
150 queso fresco (en tacos)
aceite
vinagre de manzana
sal y orégano

Limpiar las hojas de endibia, lavar y picar el pimiento y el tomate en daditos.
Mezclar el tomate, el pimiento, las aceitunas picaditas y el queso fresco en un bol, sazonar, añadir aceite y vinagre.
Repartir la mezcla por las hojas de endibias, disponer dos filetes de anchoa sobre la endibia rellena, espolvorear con orégano.

Consejo: también se puede servir la ensalada si se desea con mahonesa.