1.5 kg de filete de carpa
1 l de vino de Ménetou Salon Rouge
1 l de aroma de vino
1 kg de poro
800 g de calabacitas
600 g de apio
400 g de mantequilla
badiana, canela y cinco especias

Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmente a la inglesa.
Reunir todas las legumbres y sazonarlas con las especies (badiana, canela y cinco especias). Dejarlas secar en la mantrequilla. Rallar 200 g de poro en juliana. Freírlo.
Flamear el vino en una cacerola aparte. Reunirlo con el aroma, montarlo con mantequilla y sazonar.
Cortar el filete en rebanadas de 150 g cada uno. Freírlo en mantequilla clareada o aceite de oliva.

Colocar las verduras ralladas al centro de un plato grande en un círculo de 12 cm. Colocar el filete sobre las verduras. Bañarlo con la salsa dejando que escurra un poco sólo hacia un lado. Decorar con el poro y las calabacitas ralladas al lado contrario.