600 g de pasta de hojaldre
250 ml de crema fresca
500 g de peras
100 g de azúcar
gotitas de aguardiente de pera o cognac
1 huevo batido
una pizca de pimienta

Marinar las peras en pimienta, azúcar y el aguardiente o cognac durante 1 hora. Escurrir. Reservar el jugo de la marinada.
Separar la pasta de hojaldre en dos parte para obtener dos círculos. Forrar un molde con el primero, picar el fondo con un tenedor. Colocar las peras marinadas. Barnizar los bordes con el huevo batido. Recubrir con el segundo círculo. Soldar los bordes presionándolos ligeramente. Barnizar todo con el huevo batido.
Colocar una pequeña chimenea de papel aluminio al centro para dejar salir el vapor. Dejarlo reposar 1/2 hora al fresco. Hornear a 210 ºC durante 30 min. aprox. Calentar el jugo de la marinada para reducirlo ligeramente.
Agregar la crema y dejarlo reducir nuevamente.