ENSALADA DE POLLO

1 pollo o gallina de Guine/pintada, de 1,5 kg
3 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de manzanas
4 cucharaditas de salsa de soya
50 g de maíz de jengibre, pelada y picada
4 dientes de ajo pisados
50 gr de harina
Sal y pimienta molida en el momento
1 huevo ligeramente batido
50 gr de semillas de sésamo
aceite vegetal/para freír/saltear
Para la salsa:
2 dientes de ajo picados
30 g de raíz de jengibre, pelada y picada
3 1/2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de sésamo
una pizca de azúcar
Para la guarnición:
2 zanahorias cortadas en bastones pequeños
1 cucharada de miel
1 lechuga
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Cilantro fresco
Raíz de jengibre cortada en juliana y frita 00 g de papas
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de harina
1 cucharadita de levadura
Una pequeña pizca de nuez moscada.
6 rebanadas de pan de caja

Quita toda la carne del ave, descartando la piel. Pon la carne de la pechuga aparte. Corta en dados grandes todo el resto de la carne.
Revuelve juntos el aceite de sésamo, el vinagre, la salsa de soya, el jengibre, y el ajo en un recipiente. Añade la carne cortada en cubos y revuelve bien. Cubre y macera mientras se preparan los demás ingredientes.
Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúa hasta que quede una mezcla uniforme. Deja a un lado.
Para la guarnición, coloca las zanahorias en una olla con suficiente agua para cubrirlas, y añade la miel. Cuando empiece a hervir cocina a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas y un poco acarameladas. Deja enfriar.
Hacer goujonettes (delgadas tiras de carne recubiertas de harina, huevo y pan rallado y después se fríe) con la carne de la pechuga, harina condimentada, huevo batido y semillas de sésamo.
Quita la carne del marinado. Con una cuchara pon el aceite de la parte de arriba del marinado y caliéntala en una sartén. Saltea la carne, en cubos, en el aceite caliente hasta que esté cocida y dorada. Escurre el exceso de aceite y deja a un lado.
Mezcla la lechuga con un poco de salsa y ponla en el centro de platos individuales.

Coloca encima la carne salteada, la sala, los goujonettes y las zanahorias. Espolvorea semillas de sésamo y adorna con cilantro y jengibre frito.