En una cazuelita, tostar la harina en una cucharadita de mantequilla. Apenas tome color añadir, poco a poco, 3/4 de litro de agua caliente. Salpimentar y cocer lentamente, con el recipiente destapado, durante 30 minutos. Ha de resultar una salsa fluida.
Pelar una naranja eliminando la parte blanca y cortar la piel a tiritas finas. Hervirlas durante 2 minutos en poca agua, escurrir y reservar. Exprimir el zumo de 2 naranjas, y utilizar también la pelada anteriormente. Pelar las 2 naranjas restantes, quitando también la piel blanca y cortarla a rodajas regulares.
Limpiar, vaciar, lavar y secar el pato. Salpimentarlo por dentro y por fuera, y untarlo con mantequilla. Colocar en una cacerola con 30 gr. de mantequilla y dorarlo por todas partes, a fuego moderado.
Introducir en el horno ya caliente, añadiendo alguna pizca de mantequilla y cocer durante unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa fluida preparada de antemano y rociándolo con un poco de zumo de naranja.
Finaliza la cocción, cortar el pato en trozos regulares y disponerlos en una fuente de servicio. Rodear con las rodajas de naranja. · Desgrasar el jugo de cocción del pato y ponerlo en un cacito. Añadir el zumo de naranja restante, el zumo de limón, el licor, lo que haya quedado de la salsa fluida y las tiritas de piel de naranja.
Hervir, sin dejar de remover, unos minutos. |