800 gramos de espalda de ternera sin huesos
3 cucharas sopera de mantequilla
1 zanahoria
2 cucharas sopera de harina
1 cebolla
1 yema de huevo
½ tallo de puerros
½ taza de nata
½ cuchara de café de sal
1 pizca de sal
1 pizca de Tomillo seco
1 pizca de pimienta blanca
1 litro de caldo de ave
2 cucharas sopera de perejil picado
8-10 Chalotes
1 tallo de apio
400 gramos de champiñones

Cortar la carne en trozos de 3 cm. Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y ¾ de litro de caldo.
Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 minutos , sacarlos y ponerlos en un lugar caliente.
Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes.
Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones.
Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir.
Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta.
Echar la carne, los champiñones, los chalotes a la salsa , y espolvorearlos con el perejil.