1 cebolla mediana,
1 pimiento rojo o verde
1 berenjena grande
2 calabacines grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates
2 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de orégano
1 cucharadita rasa de albahaca
½ vaso de tomate frito
sal y pimienta al gusto

Picar la cebolla y el pimiento, cortar la berenjena y el calabacín en dados.
En una sartén con el aceite caliente, saltear las cebollas y la berenjena hasta que la cebolla quede transparente.
Añadir el pimiento y los calabacines y cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Se puede servir frío o caliente, en una fuente para picar con pan o extendidas sobre tostadas. Los restos de ratatouille son sabrosísimos untadas en pan.