· 100 g de alubia blanca
· 100 g de alubia roja
· 100 g de alubia negra
· 3 dientes de ajo
· 3 hojas de laurel
· aceite
· el zumo de 1 limón
· sal
· pimienta
· canónigos
· 1 ramita de cilantro
· menta fresca

Poner por separado en remojo las alubias la noche anterior.
Cocer por separado en distintas ollas las alubias, cada una de ellas con su diente de ajo y hoja de laurel correspondiente, hasta que estén tiernas.
El tiempo aproximado de cocción de la judía blanca y roja unos 45 minutos y de la judía negra 1 hora .
A continuación escurrir las alubias retirando el ajo y la hoja de laurel, dejar enfriar.
Colocar en una ensaladera las alubias, aliñar con un chorro de aceite, el zumo de limón, la sal y pimienta, mezclar suavemente.
Mientras tanto lavar y secar las hiervas e incorporarlas a la ensalada de alubias, mezclar todo bien y listo para servir.