Corte las berenjenas en dos partes por la mitad. Quite los tallos. Sofría las berenjenas ligeramente en aceite durante 15 minutos virandolas de vez en cuando. Retire las de la cacerola; reserve el aceite.
Coloque las berenjenas en una fuente (esta fuente se introducirá en el horno) lado a lado dejando 2 ½ centímetro (1 pulgada) de largo como espacio entre ellas. Con el reverso de una cuchara haga agujeros, pero sin dañar/romper las berenjenas.
Agregue la carne triturada y las cebollas finamente cortadas para freír; mezcle. Sofría durante 8-10 minutos o hasta que la carne esté cocida; tire el agua. Coloque los tomates y los pimientos picados en la cacerola.
Reserve un tomate y un pimiento verde. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire del fuego.
Mezcle la salsa y el ajo. Condimente con sal y pimienta; mezcle. Rellene las berenjenas con la carne triturada. Adorne por encima con los tomates. Corte los pimientos en tiras. Coloque los también sobre las berenjenas.
Agregue agua caliente gradualmente por el borde de la cacerola. Cueza a horno moderado durante 45 minutos. Sirva caliente. |