Quite los tallos y semillas de los pimientos. Corte los fondos de los pimientos con la punta de un cuchillo. Reserve.
Mezcle las cebollas finamente cortadas y los piñones en una cacerola. Agregue el aceite. Cocine en una cacerola cubierta, revolviendo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
Agrege el arroz; mezcle bien. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo de nuevo. Agregue el azúcar, la sal, el agua caliente y los tomates picados reservando uno; mezcle bien.
Agregue las pasas de Corinto. Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire del fuego. Dejar reposar durante 10 minutos. Añada las hierbas finamente cortadas y las especias (pimenta de jamaica) y el jugo de limón. Revuelva un poco. Rellene los pimientos con esta mezcla.
Corte los tomates reservados en 12 cuñas. Empujando ligeramente, tape los extremos abiertos de los pimientos con las cuñas del tomate . Coloque en una cacerola un poco profunda. Agregue agua caliente y sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retire del fuego. Deje enfriar. Sirvalo frío |