1 k de harina
20 gr de levadura
20 gr de malta
20 gr de azúcar
15 gr de sal
350 gr de agua
200 gr de leche
50 gr de grasa
200 gr de masa madre

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 min, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 100 gr del tamaño de 2 huevos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco. Colocar los panecillos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados, se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con un cutter. Cocinar en horno moderado a 180º por media hora.