2 tazas de arroz
2 berenjenas
3 tomates
Queso de soja

Cortas las berenjenas en rodajas, las pones en sal durante 20 min más o menos. Cortas los tomates en rodajas, los condimentas con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano o albahaca, los dejas que suelten el jugo. Enjuagas las berenjenas, las secas, las pones en un sartén con un chorrito de aceite para que se doren un poquito de los dos lados.
En una fuente pones una capa de berenjenas, el arroz y otra de berenjenas. Después los tomates con el juguito. Por último el queso por arriba y al horno unos minutos.