Se hace un adobo con aceite, un poco de vinagre, unos ajos pelados y machados, una cebolla y un par de hojas de laurel. En él se introducen los trozos de baifo (cabrito), como un kilo y medio, y se dejan un mínimo tres horas.
Una vez pasado el tiempo se escurre la carne y se sala levemente para pasarlos a continuación por una sartén hasta que se doren.
Según vayan saliendo de la sartén, se pasa a un caldero donde habrá, a punto de hervor, un vaso de vino grande, otro de agua y tomillo al gusto.
En el aceite que nos ha quedado de freír el baifo, se prepara una fritura de tomate y ajo muy picado. Ésta la echamos en el caldero cuando lleve media hora haciéndose la carne.
Poco después de que el cabrito esté hecho y la salsa haya espesado, le añadimos unas papas (patatas) semifritas cortadas en dados y dejamos que de otro hervor como de cuatro minutos. |