500 ml de tomates en conserva (triturados)
3 vainas Echalotes (peladas)
2 cdas. de perejil (picado finamente)
1 cda. de romero fresco (picado finamente)
1 cda. de tomillo fresco (picado finamente)
4 cdas. aceite de oliva virgen
1 pizca pimienta de cayena molida
1/2 cda curry molido
Sal
2 cdas de brandy
3 gotas de salsa tabasco
2 cdas. de melaza de maíz

Pique finamente las echalotes, vierta en aceite en la sartén y lleve a fuego medio alto. Cuando esté caliente añada las echalotes y las hierbas. Deje cocer a fuego medio hasta que las cebollitas estén transparentes. Añada el puré de tomates, el curry y la pimienta, suba el fuego a medio/alto, hasta que hierva. Luego, baje a mínimo, tape el recipiente y deje cocer 15 min.
Retire de la hornalla, añada el brandy, la salsa Tabasco y la melaza, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego, subiendo a medio alto. Deje cocer 5 min más, retire y deje enfriar.