10 peras maduras
6 tazas grandes de agua
4 tazas grandes de azúcar
3 palitos de canela
1 dl de zumo de limón
1 cucharada mediana de vainilla
Para el relleno: 3/4 de taza de avellanas tostadas
3/4 de taza de cáscaras de naranja azucaradas
3/4 de taza de albaricoques secos
Para la crema de Vainilla: 2 tazas de nata
6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada mediana de vainilla
1/2 cucharada mediana de extracto de naranja o mermelada de naranja

Pelar y descorazonar las peras, dejándolas intactas con los tallos. Meter en un recipiente de agua con el zumo de limón para no se oscurezcan. Mezclar los otros ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición, reducir el calor y añadir las peras. Cocinar hasta que queden tiernas y translúcidas.
Quitarlas de fuego y dejar que se enfríen en el jarabe.
Relleno:
Moler o picar finamente los ingredientes. Rellenar los huecos de las peras con la mezcla y servir con la crema Crema de vainilla:
Calentar la nata en un cazo. Colar la nata . Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata lentemente. Ponerlo al baño María hasta que espese. Quitar del fuego, añadir la vainilla, la naranja y la sal. Servir fria sobre las peras frias.