800 gr. de setas variadas,
50 gr. de harina,
3 huevos,
60 gr. de queso parmesano rallado
200 gr. de miga de pan rallado
Para las salsa:
30 gr. de espinacas
20 gr. de perejil y estragón,
30 gr. de cebollino,
2 dl de aceite,
medio dl de jugo de limón,
media cucharada de mostaza semi-fuerte,
medio dl de crema espesa,
2 huevos duros,
sal y pimienta.

Limpiar las setas sin trocearlas, mezclarlas con la harina, pasarlas por la mezcla de los huevos y el queso rallado y después por la miga de pan. Se freirán en el ultimo momento con la salsa ya preparada.
Preparar la salsa mezclando la verdura y los huevos duros con una batidora y hacer una vinagreta agregando mostaza, limón, aceite y crema removiendo todo con cuchara, sazonar.