300 g de queso de Valdeón D.O.P.
150g de mantequilla
pan de centeno
sal, pimienta blanca molida
1 tomate maduro
4 lonchas finas de cecina
4 lonchas finas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen de Fermoselle

Sazonar la mantequilla en pomada con la sal y pimienta, mezclar con el queso a temperatura ambiente en thermomix hasta obtener una pasta homogénea, enfriar en cámara hasta que coja cuerpo. Hacer unas bolitas como si fueran trufas y rebozar en pan de centeno fresco triturado, reservar.
Escaldar y pelar el tomate, vaciarlo de semillas y confitar con aceite sal, pimienta y un poco de azúcar durante dos horas a 130º, picar en brunoise, reservar.
Montar las trufas sobre un lecho de cecina, poner a su alrededor las tostas de pan de pulo con el tomate y encima el jamón, pulverizar de aceite de oliva virgen.