1/2 k de pescado blanco,
1 cebolla mediana,
2 ají verde,
1 gramo de ají rojo,
3 limas,
2 naranjas agria,
2 mazorcas de maíz,
250 gramos de boniato,
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Lavar el pescado, escurrirlo, trocearlo menudo y colocarlo en un colador. Verter sobre él 1/2 litro de agua hirviendo, escurrir bien y colocarlo en un cuenco de vidrio o loza.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar los ajíes, quitarles las semillas, cortarlos en juliana y agregarlos al pescado.
Exprimir los limones y la naranja, mezclar los zumos y verter sobre el pescado, dejando reposar durante 3 horas en el frigorífico.
Quitar parte del zumo. Salpimentar y servir adornado con los boniatos y las mazorcas, previamente cocidos y cortados en rodajas o al gusto.