Abrir el coco, reservando el agua que contiene en su interior, pelarlo y rallar la pulpa. Sacar la leche al coco mezclando la ralladura con el agua tibia y añadir el agua de coco reservada.
Verter la leche (reservando aparte un poco) en una cacerola junto con la leche de coco, y el coco rallado, poner a fuego alto y dejar que se calienten.
Colocar las yemas de huevo en un cuenco, agregar el azúcar y batir bien. Disolver la harina en la leche reservada e incorporar a la leche ya caliente. Añadir a las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar los ingredientes restantes y calentar a fuego bajo y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suficientemente espesa. Pasar la preparación a una fuente o a un molde y dejar enfríar. Servir decorado con hojitas de menta y guindas confitadas o al gusto. |